8月27日例会「そばつゆづくり（出汁編）」

今日の蕎麦は凄い！弾力があって、全然切れてない！どうして？粉のせい？

本日は、更科蕎麦、あらためいつもの蕎麦。

• 鰹のタタキ（かんずり醤油）
• 金時草のポン酢
• 季節の天ぷら盛り合わせ
• 特製そばつゆ（小濁窯の焼き締め）

ごちそうさまでした！

7月9日例会 夏の蕎麦ですね

本日は、更科そば転じて「いつもの蕎麦」。つゆとかえし作りの一回目、かえしを作りました。

▲会長絶好調　▲中嶋さん提供のコールラビ

▲きゅうり玄米塩麹漬け、ハチが二唐揚げ、金時草とオカヒジキの酢の物、キャベツとコールラビ蒸し物辛子マヨネーズ、黒バイ煮付け、いつものそば

次回は、出汁をとって、本日作ったかえしと合わせて仕上げます。

7月9日例会「そばつゆづくり」

瑞穂そばから始まって、長い間作り続けているそばつゆの作り方を紹介します。完全な天然出汁。旨いかどうかは好みだと思いますが、一から打った蕎麦を味わうには、合成調味料のつゆでは品がなさすぎ。

そばクロで作っているそばつゆは、丸大豆醤油と本みりんで作って長く置いた”かえし”を濃いめの鰹昆布出汁で割るタイプ。いたってスタンダードです。

まずはかえし作りを今月。一ヶ月という短期熟成ですが、来月は出汁をとって作りたてを味わってみたいと思います。秘密の材料XXXXは当日明かします（笑）

【そばつゆ用かえし】

• 丸大豆醤油　1.8L
• 本みりん　300cc
• XXXX　120cc
• 天然塩　30g
• グラニュー糖　300g

【そばつゆ用出汁】

• 水　1.2L
• 鰹節（粗削り混合）　60g
• 干ししいたけ　4g（1枚）
• 昆布　10g（10cm角）

【作り方】

1. みりんを火にかけ燃やす
2. 塩以外の材料を合わせ65°Cまで温める
3. 塩を加える
4. 一週間以上寝かす
5. （ここから出汁）鰹節以外の材料は前日に水につけておく（8h）
6. 弱火にかけ沸騰直前に昆布を出す
7. 鰹節を入れて、鰹が動く程度の弱火で10分煮出す
8. ゆっくり漉す
9. 出汁３：かえし１　を混ぜ、味見をして調整。80°Cまで温める

そばクロサービスデー（23年度）

5月4日。そばくろサービスデーが実施されました。

参加者31名。たっぷりの山菜料理と、丸いもと山ゴボウを繋ぎにしたいつものそば。会員が作ったそば粉が底をついたため、上越産のそば粉を使用。
柴田会長の挨拶〜蕎麦食事〜スライドショー〜演奏会〜尾崎さん挨拶

【メニュー】

• いつもの蕎麦　ざるそば
• コゴミ胡麻和え
• アマショウブ酢味噌和え
• フキノトウ、コシアブラ、ヨモギ天ぷら
• 味噌シフォンケーキ

材料の提供：コゴミ（柴田、村越）、アマショウブ・コシアブラ（中嶋）、フキノトウ（村越）、５月菜（青木、吉川）、シフォンケーキ（柴田）

スタッフのみなさん。お客様。ありがとうございました。

【お知らせ要項】

▼内容：いつもの蕎麦と山菜料理＋ミニ発表会
▼食事：5月4日（17:00開場）17:30開始／ねおかんぱーにゅ南部 ホール
▼参加費：お一人500円（会員、お客様とも）
▼対象：会員とその家族を優先。親戚、友人も可。会員一人に対しゲスト3名まで。（会員込みで50名で締切らせていただきます）
▼会員集合：12:30（昼食は各自すませてくる）
▼申し込み締め切り：4月28日（水曜日）事務局までメールか電話でご連絡ください
▼その他：山菜が採れる方は、ぜひお持ち寄りください。情報もお待ちしております。

4月9日例会：いつもの蕎麦

東北大震災で延期になった第40回のそばクロ例会。本日は14名の参加で賑やかです。

市販のそばつゆと、そばクロ製そばつゆの食べ比べ。

【本日のメニュー】

• いつもの蕎麦（丸いもと、山ゴボウつなぎ、蕎麦10割）
• タラの芽の天ぷら
• フキノトウの天ぷら
• エリンギ、カボチャの天ぷら
• ウドのもろ味噌
• 五目豆
• 挽肉入り炒り豆腐
• ゴボウのキンピラ
• 豆乳プリン、栗の渋皮煮添え