2011年12月10日土曜日

12月10日例会「鴨汁そば」

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本日のメニューは、

  • いつもの蕎麦(丸いも・山ごぼうつなぎ、とよむすめ)
  • 合鴨の汁
  • 赤エビ兜焼き
  • 辛味大根おろし
  • 壬生菜の浅漬
  • 小松菜の炒め物
  • 柿・りんご

参加人数6名でしたが、大大大満足!あっという間に食べてしまいました。

2011年11月12日土曜日

11月12日例会「新そば」

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本日は”とよむすめ”の新そばです。突然のお客様もいらっしゃって楽しく盛り上がりました。

真鯛のやきもの、卵焼き、おでん大根の煮物、ナス・ししとう・マコモとこばしらの天ぷら、辛味大根(二種類)。

いつものつなぎの丸いもも新モノ!おいしい。大満足。

2011年9月17日土曜日

9月17日「変わり蕎麦・茶そば」

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茶そば、いつものそば、食用菊の酢の物、アスパラの生姜マヨネーズ、秋鮭の竜田揚げ、肉厚ピーマンの肉詰め

+メロンのデザート

茶そばはお茶の香りが爽やか。今日はムシムシしているので、ぴったりでした!

2011年8月27日土曜日

8月27日例会「そばつゆづくり(出汁編)」

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今日の蕎麦は凄い!弾力があって、全然切れてない!どうして?粉のせい?

本日は、更科蕎麦、あらためいつもの蕎麦。

  • 鰹のタタキ(かんずり醤油)
  • 金時草のポン酢
  • 季節の天ぷら盛り合わせ
  • 特製そばつゆ(小濁窯の焼き締め)

ごちそうさまでした!

2011年7月9日土曜日

7月9日例会 夏の蕎麦ですね

本日は、更科そば転じて「いつもの蕎麦」。つゆとかえし作りの一回目、かえしを作りました。

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▲会長絶好調 ▲中嶋さん提供のコールラビ

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▲きゅうり玄米塩麹漬け、ハチが二唐揚げ、金時草とオカヒジキの酢の物、キャベツとコールラビ蒸し物辛子マヨネーズ、黒バイ煮付け、いつものそば

次回は、出汁をとって、本日作ったかえしと合わせて仕上げます。

2011年7月7日木曜日

7月9日例会「そばつゆづくり」

瑞穂そばから始まって、長い間作り続けているそばつゆの作り方を紹介します。完全な天然出汁。旨いかどうかは好みだと思いますが、一から打った蕎麦を味わうには、合成調味料のつゆでは品がなさすぎ。

そばクロで作っているそばつゆは、丸大豆醤油と本みりんで作って長く置いた”かえし”を濃いめの鰹昆布出汁で割るタイプ。いたってスタンダードです。

まずはかえし作りを今月。一ヶ月という短期熟成ですが、来月は出汁をとって作りたてを味わってみたいと思います。秘密の材料XXXXは当日明かします(笑)

【そばつゆ用かえし】

  • 丸大豆醤油 1.8L
  • 本みりん 300cc
  • XXXX 120cc
  • 天然塩 30g
  • グラニュー糖 300g

【そばつゆ用出汁】

  • 水 1.2L
  • 鰹節(粗削り混合) 60g
  • 干ししいたけ 4g(1枚)
  • 昆布 10g(10cm角)

【作り方】

  1. みりんを火にかけ燃やす
  2. 塩以外の材料を合わせ65°Cまで温める
  3. 塩を加える
  4. 一週間以上寝かす
  5. (ここから出汁)鰹節以外の材料は前日に水につけておく(8h)
  6. 弱火にかけ沸騰直前に昆布を出す
  7. 鰹節を入れて、鰹が動く程度の弱火で10分煮出す
  8. ゆっくり漉す
  9. 出汁3:かえし1 を混ぜ、味見をして調整。80°Cまで温める

2011年5月5日木曜日

そばクロサービスデー(23年度)

そばくろ 小

5月4日。そばくろサービスデーが実施されました。

参加者31名。たっぷりの山菜料理と、丸いもと山ゴボウを繋ぎにしたいつものそば。会員が作ったそば粉が底をついたため、上越産のそば粉を使用。
柴田会長の挨拶〜蕎麦食事〜スライドショー〜演奏会〜尾崎さん挨拶

【メニュー】

  • いつもの蕎麦 ざるそば
  • コゴミ胡麻和え
  • アマショウブ酢味噌和え
  • フキノトウ、コシアブラ、ヨモギ天ぷら
  • 味噌シフォンケーキ

材料の提供:コゴミ(柴田、村越)、アマショウブ・コシアブラ(中嶋)、フキノトウ(村越)、5月菜(青木、吉川)、シフォンケーキ(柴田)

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スタッフのみなさん。お客様。ありがとうございました。

【お知らせ要項】

▼内容:いつもの蕎麦と山菜料理+ミニ発表会
▼食事:5月4日(17:00開場)17:30開始/ねおかんぱーにゅ南部 ホール
▼参加費:お一人500円(会員、お客様とも)
▼対象:会員とその家族を優先。親戚、友人も可。会員一人に対しゲスト3名まで。(会員込みで50名で締切らせていただきます)
▼会員集合:12:30(昼食は各自すませてくる)
▼申し込み締め切り:4月28日(水曜日)事務局までメールか電話でご連絡ください
▼その他:山菜が採れる方は、ぜひお持ち寄りください。情報もお待ちしております。